domingo, 6 de febrero de 2011
EL MONJE
En mi opinión el video me parece muy interesante y divertido, ya que por medio de este aprendí como es la formación de un aprendiz para llegar a ser un verdadero emprendedor. No se puede esperar a que otros hagan lo que es difícil para nosotros por eso hay que ser multifuncional, arriesgado, proactivo para lograr superar los retos que se nos proponen y aprender hacer las cosas por nosotros mismos; a veces esos mismos problemas son simples cosas a realizar.
ANÁLISIS ARGUMENTATIVO
En cuanto al significado del logo es una imagen que sintetiza el tipo de formación emprendida por el SENA; es decir un método autónomo donde permanente el individuo es el responsable de su propio proceso de aprendizaje y auto superación personal; es quien lidera y toma sus propias decisiones, siendo alguien multifuncional, proactivo y emprendedor.
ANÁLISIS PROPOSITIVO
Yo considero críticamente que es un excelente logo ya que es una imagen que permite conocer y definir muchas cosas que muestran la formación y el fin que tiene el SENA ; lo que hace que sea un verdadero símbolo , por lo cual se convierte en un instrumento de aprendizaje muy importante solo a través de una imagen. En conclusión creo que no podría cambiar nada de este símbolo es algo muy completo y que representa ahora la calidad y a todas esas personas que a través del SENA y por ellas mismas han logrado el éxito: ser personas emprendedoras tanto en su vida profesional como personal.
ANÁLISIS INTERPRETATIVO
En cuanto al análisis interpretativo del logo del SENA y después de una socialización , yo pude discernir primero que el logotipo designa oportunidades para todas las personas; ya que la imagen muestra la forma de una persona con las manos abiertas ,además con la cual se cumple lo que significa la palabra SENA(Servicio Nacional De Aprendizaje)es decir ; un servicio de conocimiento para todos los colombianos donde el eje de su formación giran alrededor del individuo y de su crecimiento profesional e integral. El punto solo puede ser un tropiezo y dificultades, pero que de seguro los estudiantes del SENA por su calidad de aprendizaje superarán para llegar a ser los mejores y permitir el desarrollo tecnológico y cultural de Colombia como lo dice su visión.
sábado, 5 de febrero de 2011
TECNOLOGIAS
AMBIENTES
La carnicería (a veces también como carnecería) es un establecimiento donde se comercializan diferentes tipos de carnes crudas dedicadas al consumo humano. Generalmente en la carnicería se realizan las tareas de procesado finales tales como despiece y el picado de las carnes. El equipamiento mínimo de una carnicería consta de un refrigerador industrial, un soporte para el despiece, un conjunto de cuchillos y un mostrador refrigerado.
Tipos de carnicerías
- Charcutería - Especializada en la comercialización de embutidos, en especial se puede hablar de salchichería si la venta es exclusiva de salchichas.
- Casquería - Se denomina así al establecimiento donde se venden las vísceras de animales
- Volatería - Se distribuyen carnes de ave: pavo, gallina, etc.
- Carnicerías de equino - Se vende carne de caballo.
Según la legislación vigente en España, se habla de:
- Carnicerías: aquellos establecimientos dedicados a la manipulación, preparación y presentación y, en su caso, almacenamiento de carnes y despojos frescos (refrigerados o congelados), así como, pero sin elaboración propia, de preparados de carne, productos cárnicos y otros productos de origen animal.
- Carnicerías-salchicherías: lo mismo que el anterior pero con obrador de elaboración de preparados de carne (frescos, crudos-adobados,etc.) y embutidos de sangre entre los que se consideran las morcillas y la butifarra negra. También incluye la salazón de tocino.
- Carnicerías-charcuterías: lo mismo que el anterior pero dónde también se pueden elaborar platos cocinados cárnicos.
PROYECTO
PROYECTO EN EJECUCION-MINAGRICULTURA
domingo, 20 de abril de 2008 08:45 p.m.
PROYECTO DE TRANSICIÓN DE LA AGRICULTURA
En concordancia y complemento con la política sectorial de ciencia y tecnología y la estrategia de fortalecimiento del Sistema MSF, y con el fin de preparar a nivel tecnológico y sanitario el desarrollo del sector agropecuario, buscando que los productos de las cadenas productivas puedan acceder con calidad y competitividad a los mercados nacionales e internacionales, el Gobierno Nacional negoció en el año 2005 un crédito con el Banco Mundial por un valor de US $30 millones, dirigido a desarrollar el Proyecto de Transición de la Agricultura, de los cuales US $22.5 millones son para apoyar la innovación y el desarrollo tecnológico de las cadenas productivas, y US $7.5 millones para atender e instrumentar los procesos sanitarios y fitosanitarios, en un periodo de 4 años.
El objetivo general del proyecto es mejorar la competitividad del sector agropecuario nacional.
Para cumplir con ese objetivo se está trabajando en:
* Fortalecer los actores de las cadenas de producción agropecuaria en la definición, cofinanciación e implementación de sub-proyectos de investigación, desarrollo tecnológico e innovación.
* Agendas R&D participativas dirigidas a la demanda de las cadenas priorizadas.
* Fondo Competitivo que cofinanciará los sub-proyectos aprobados
* Entrenamiento a profesionales y técnicos adjuntos a los sistemas MSF.
* Generación de capacidad para superar las barreras sanitarias específicas de las cadenas a los productos cárnicos.
* Generación capacidad para superar las barreras sanitarias específicas de las cadenas de frutas y hortalizas.
* Red nacional de información del Sistema MSF.
*
Ajuste del Marco Legal, Institucional y Operativo del Sistema de autorización del ICA (Tercerización) que permite el reconocimiento nacional de las acciones de inspección, vigilancia y control ejercidas por los autorizados.
* Transferencia de tecnología sobre las mejores prácticas agrícolas y pecuarias.
domingo, 20 de abril de 2008 08:45 p.m.
PROYECTO DE TRANSICIÓN DE LA AGRICULTURA
En concordancia y complemento con la política sectorial de ciencia y tecnología y la estrategia de fortalecimiento del Sistema MSF, y con el fin de preparar a nivel tecnológico y sanitario el desarrollo del sector agropecuario, buscando que los productos de las cadenas productivas puedan acceder con calidad y competitividad a los mercados nacionales e internacionales, el Gobierno Nacional negoció en el año 2005 un crédito con el Banco Mundial por un valor de US $30 millones, dirigido a desarrollar el Proyecto de Transición de la Agricultura, de los cuales US $22.5 millones son para apoyar la innovación y el desarrollo tecnológico de las cadenas productivas, y US $7.5 millones para atender e instrumentar los procesos sanitarios y fitosanitarios, en un periodo de 4 años.
El objetivo general del proyecto es mejorar la competitividad del sector agropecuario nacional.
Para cumplir con ese objetivo se está trabajando en:
* Fortalecer los actores de las cadenas de producción agropecuaria en la definición, cofinanciación e implementación de sub-proyectos de investigación, desarrollo tecnológico e innovación.
* Agendas R&D participativas dirigidas a la demanda de las cadenas priorizadas.
* Fondo Competitivo que cofinanciará los sub-proyectos aprobados
* Entrenamiento a profesionales y técnicos adjuntos a los sistemas MSF.
* Generación de capacidad para superar las barreras sanitarias específicas de las cadenas a los productos cárnicos.
* Generación capacidad para superar las barreras sanitarias específicas de las cadenas de frutas y hortalizas.
* Red nacional de información del Sistema MSF.
*
Ajuste del Marco Legal, Institucional y Operativo del Sistema de autorización del ICA (Tercerización) que permite el reconocimiento nacional de las acciones de inspección, vigilancia y control ejercidas por los autorizados.
* Transferencia de tecnología sobre las mejores prácticas agrícolas y pecuarias.
PROFESIONES
Se llama carnicero a la persona que se ocupa de la venta de carne y productos derivados de la misma.
El carnicero trabaja habitualmente en los establecimientos denominados carnicerías
OCUPACIONES ACTORES DE APRENDIZAJE
criadror
cortador
bodeguero
veterinario
gerente de puntos de venta
transportador
El carnicero trabaja habitualmente en los establecimientos denominados carnicerías
OCUPACIONES ACTORES DE APRENDIZAJE
criadror
cortador
bodeguero
veterinario
gerente de puntos de venta
transportador
PROYECTOS EN EJECUCIÒN
Desde un punto de vista nutricional, la carne es, si bien no la única, una de las mayores fuentes de proteínas (uno de los tres macronutrientes de la dieta humana) que existen. Las controversias nutricionales existentes sobre la posible capacidad o incapacidad de construir una dieta sana basada en carne hace que se planteen otras posibilidades de futuro.
Una de ellas se plantea mantener la ingesta de proteínas que se consideran adecuadas para una dieta sana mediante el cambio de costumbres culinarias. Una posibilidad es la adecuación hacia la entomofagia (ingesta de insectos) y otra la conversión progresiva de la carne en un alimento funcional que posea reducidos niveles de grasa y colesterol.[55]
La comunidad científica ha iniciado varias líneas de investigación destinadas a atenuar algunos efectos nocivos de la carne. Por ejemplo, se está investigando cómo reemplazar casi el 100% de la grasa de la carne por grasas vegetales más sanas.
Otras investigaciones se dirigen a la elaboración y comercialización de la carne in vitro, sin la intervención animal directa, gracias al cultivo de tejidos en ambientes controlados.[61] Existen patentes sobre su cultivo en Europa desde 1999,[62] empleadas principalmente en la producción de salchichas. Otros estudios se han centrado en lograr el crecimiento de carne de pescado (principalmente del Carassius auratus), llegando a porcentajes de crecimiento del 20% como máximo. No obstante el avance de este proceso necesita de la resolución de algunos problemas técnicos como el soporte necesario para generar grandes cantidades, la vascularización, etc. La investigación dentro de esta área está relacionada con la denominada técnica de biorreactor. La carne in vitro posee la ventaja de ofrecer al consumidor una carne con los ingredientes "controlados" (es decir, controlando el contenido de proteínas y ácidos grasos, así como el de vitaminas y sales minerales), control sobre las enfermedades, la eficiencia, minimizar el uso de animales, etc. Queda la incógnita acerca de la aceptación final del consumidor.
PROCESOS DE DESARROLLO
PROCESO DE PRODUCCION DE LOS CARNICOS
La estructura productiva de la cadena de cárnicos inicia con la cría y engorde del ganado vacuno, ganado porcino, aves de corral y especies menores (ganado ovino, caprino y conejos); continúa con el transporte, sacrificio, corte, congelación y comercialización de éstos para la producción de carnes, donde a la vez se generan subproductos como grasas, sebos y sangre y termina con la elaboración de productos como carnes embutidas, arregladas y frías.
PROCESO DE PRODUCCION DEL GANADO
La cadena productiva se inicia con la producción agropecuaria donde se integran los procesos de cría y levante tanto de ganado como de aves de corral y otros, diferenciando por sus especificaciones los animales destinados a la actividad dedicada al engorde (cuyo propósito es el sacrificio para obtener carne) y los animales destinados a otras actividades, por ejemplo, el ganado dedicado a producción de leche o los pollos dedicados a la producción de huevos. Este proceso continúa con el sacrificio, corte y congelación de estos para la producción de carnes. La transformación de los productos se lleva a cabo en plantas de beneficio, mataderos o frigomataderos y plantas procesadoras. Algunos de los centros mencionados, además de ofrecer el servicio de matanza y corte, ofrecen el servicio de refrigeración y en algunos casos servicios de comercialización. Durante este proceso se generan además de carnes y vísceras, productos como grasas y sebos, huesos, sangre y cuernos. El proceso de carnes elaboradas está compuesto por los eslabones carnes arregladas y carnes frías y embutidas. La elaboración de estos productos varía de acuerdo con el producto final y por lo tanto el porcentaje de utilización de sus ingredientes La comercialización y transporte se realiza en varias etapas de la cadena, comenzando en el momento en que los animales son llevados desde las fincas o galpones hasta los mataderos o plantas de beneficio, luego desde estos hasta los centros de procesamiento y/o centros de consumo final. Por último los productos y subproductos cárnicos son distribuidos a través de hipermercados, tiendas especializadas y tiendas detallistas.
El eslabón de carnes frías y embutidas presentó el índice de dedicación más alto a nivel de establecimientos, con un valor de 0,55, es decir, del total de establecimientos involucrados en esta cadena, más de la mitad se dedicaron a producir bienes de este eslabón.
Para la obtención de carnes, esta cadena tiene estrecha relación con la actividad agropecuaria dedicada a la producción de ganados y aves. El sector agropecuario se ha destacado en los últimos quince años por los cambios significativos que ha experimentado la ganadería colombiana en la forma de producción, distribución y consumo de la carne y sus derivados, principalmente por la modernización de los frigoríficos. Según Fedegán, para 2003 el número de sacrificio (cabezas) fue de 3.350 mil, lo que generó 806,6 mil toneladas de carne en canal, 72 mil toneladas de despojos cárnicos y 562,9 mil toneladas de carne deshuesada.
PROCESO PRODUCTIVO DE LOS POLLOS
PROCESO DE PRODUCCION DEL GANADO
La cadena productiva se inicia con la producción agropecuaria donde se integran los procesos de cría y levante tanto de ganado como de aves de corral y otros, diferenciando por sus especificaciones los animales destinados a la actividad dedicada al engorde (cuyo propósito es el sacrificio para obtener carne) y los animales destinados a otras actividades, por ejemplo, el ganado dedicado a producción de leche o los pollos dedicados a la producción de huevos. Este proceso continúa con el sacrificio, corte y congelación de estos para la producción de carnes. La transformación de los productos se lleva a cabo en plantas de beneficio, mataderos o frigomataderos y plantas procesadoras. Algunos de los centros mencionados, además de ofrecer el servicio de matanza y corte, ofrecen el servicio de refrigeración y en algunos casos servicios de comercialización. Durante este proceso se generan además de carnes y vísceras, productos como grasas y sebos, huesos, sangre y cuernos. El proceso de carnes elaboradas está compuesto por los eslabones carnes arregladas y carnes frías y embutidas. La elaboración de estos productos varía de acuerdo con el producto final y por lo tanto el porcentaje de utilización de sus ingredientes La comercialización y transporte se realiza en varias etapas de la cadena, comenzando en el momento en que los animales son llevados desde las fincas o galpones hasta los mataderos o plantas de beneficio, luego desde estos hasta los centros de procesamiento y/o centros de consumo final. Por último los productos y subproductos cárnicos son distribuidos a través de hipermercados, tiendas especializadas y tiendas detallistas.
El eslabón de carnes frías y embutidas presentó el índice de dedicación más alto a nivel de establecimientos, con un valor de 0,55, es decir, del total de establecimientos involucrados en esta cadena, más de la mitad se dedicaron a producir bienes de este eslabón.
Para la obtención de carnes, esta cadena tiene estrecha relación con la actividad agropecuaria dedicada a la producción de ganados y aves. El sector agropecuario se ha destacado en los últimos quince años por los cambios significativos que ha experimentado la ganadería colombiana en la forma de producción, distribución y consumo de la carne y sus derivados, principalmente por la modernización de los frigoríficos. Según Fedegán, para 2003 el número de sacrificio (cabezas) fue de 3.350 mil, lo que generó 806,6 mil toneladas de carne en canal, 72 mil toneladas de despojos cárnicos y 562,9 mil toneladas de carne deshuesada.
PROCESO PRODUCTIVO DE LOS POLLOS
El proceso productivo de los pollos se extiende mediante un crecimiento lento que dura de 12 a 13 semanas. Durante este proceso de cría, la alimentación se basa en concentrado.
El veterinario realiza una total supervisión del estado de crecimiento de los pollos, así como el estado de los galpones.
Al finalizar la crianza, todo el lote de una explotación se destina al matadero para su posterior sacrificio.
La avicultura en Colombia ha crecido considerablemente. Mientras en 1991 la producción de aves para postura y engorde era de 247,5 millones, en 2003, según Fenavi, se llegó a contar 438 millones de aves; en este orden de ideas, se produjeron cerca de 679 mil toneladas de pollo y más de 7 mil millones de huevos.
PROCESO PRODUCTIVO DE LOS PORCINOS
ESTRUCTURA
Se entiende por estructura de una explotación porcina las diferentes etapas que ella comprende.Que a continuación se explicaran:
1. Reproducción: esta conformada por las madres y los machos; su función es la reproducción, allí se diferencian tres áreas especificas:
* Sección de montas: comprende las hembras de reemplazo próximas a servir, los machos y las hembras desde el destete hasta cumplir los 30 días de gestación.
* Sección de Gestación: comprende las hembras gestantes desde los 30 días de gestación hasta 2 a 3 días antes del parto.
* Sección de parideras: comprende las hembras paridas y los lechones lactantes hasta el destete.Luego las hembras son trasladadas al sector de montas y los lechones a precebos.
2. Precebos: comprende la población de los lechones desde el destete hasta, aproximadamente 63 días de edad. Permanecen en esta etapa por un lapso de 6 semanas siendo trasladados luego al sector de levante y ceba.
3. Levante y ceba: comprende la población mayoritaria en una explotación, con cerdos desde 63 días de edad hasta llegar al mercado con aproximadamente 150 días de edad y un peso de 95 a 100 kilos. Permanecen en esta etapa por un lapso de 13 semanas.
El veterinario realiza una total supervisión del estado de crecimiento de los pollos, así como el estado de los galpones.
Al finalizar la crianza, todo el lote de una explotación se destina al matadero para su posterior sacrificio.
La avicultura en Colombia ha crecido considerablemente. Mientras en 1991 la producción de aves para postura y engorde era de 247,5 millones, en 2003, según Fenavi, se llegó a contar 438 millones de aves; en este orden de ideas, se produjeron cerca de 679 mil toneladas de pollo y más de 7 mil millones de huevos.
PROCESO PRODUCTIVO DE LOS PORCINOS
ESTRUCTURA
Se entiende por estructura de una explotación porcina las diferentes etapas que ella comprende.Que a continuación se explicaran:
1. Reproducción: esta conformada por las madres y los machos; su función es la reproducción, allí se diferencian tres áreas especificas:
* Sección de montas: comprende las hembras de reemplazo próximas a servir, los machos y las hembras desde el destete hasta cumplir los 30 días de gestación.
* Sección de Gestación: comprende las hembras gestantes desde los 30 días de gestación hasta 2 a 3 días antes del parto.
* Sección de parideras: comprende las hembras paridas y los lechones lactantes hasta el destete.Luego las hembras son trasladadas al sector de montas y los lechones a precebos.
2. Precebos: comprende la población de los lechones desde el destete hasta, aproximadamente 63 días de edad. Permanecen en esta etapa por un lapso de 6 semanas siendo trasladados luego al sector de levante y ceba.
3. Levante y ceba: comprende la población mayoritaria en una explotación, con cerdos desde 63 días de edad hasta llegar al mercado con aproximadamente 150 días de edad y un peso de 95 a 100 kilos. Permanecen en esta etapa por un lapso de 13 semanas.
CÀRNICOS
Perteneciente o relativo a las carnes destinadas al consumo. Industrias cárnicas.El término carne se vincula siempre con el alimento al que puede recurrir el hombre o algún otro animal que sea, justamente, carnívoro. La carne se compone principalmente de tejido muscular aunque también puede considerarse parte de ella la grasa que se utiliza para dar sabor y mayor untuosidad. La carne es, además, uno de los principales elementos de la alimentación humana y puede ser encontrada en diferentes formas y tipos.
El aspecto de la carne puede variar dependiendo del tipo del que hablemos. La clasificación más común (carne blanca y roja) tiene que ver con el color que la carne específica tiene: mientras la carne vacuna, la de ciervo o la de búfalo son rojas por su fuerte coloración, las de pollo o pescado son carnes blancas, en algunos casos casi transparentes
Normalmente, los tipos de carne más comunes son la carne vacuna, el pollo y el pescado.
La utilización de la carne en la dieta actual del ser humano está puesta en duda en gran modo hoy en día debido a cuestiones de salud, éticas y económicas. Se considera que además de cruel, el consumo de carne de animal puede generar mayor tendencia a desarrollar enfermedades como obesidad o alto colesterol. Al mismo tiempo, se estima que la producción ganadera tiene mucho que ver con la devastación de bosques y con la contaminación del medio ambiente debido a los productos que se le agregan a la carne para que se mantenga en mejor estado.
El aspecto de la carne puede variar dependiendo del tipo del que hablemos. La clasificación más común (carne blanca y roja) tiene que ver con el color que la carne específica tiene: mientras la carne vacuna, la de ciervo o la de búfalo son rojas por su fuerte coloración, las de pollo o pescado son carnes blancas, en algunos casos casi transparentes
Normalmente, los tipos de carne más comunes son la carne vacuna, el pollo y el pescado.
La utilización de la carne en la dieta actual del ser humano está puesta en duda en gran modo hoy en día debido a cuestiones de salud, éticas y económicas. Se considera que además de cruel, el consumo de carne de animal puede generar mayor tendencia a desarrollar enfermedades como obesidad o alto colesterol. Al mismo tiempo, se estima que la producción ganadera tiene mucho que ver con la devastación de bosques y con la contaminación del medio ambiente debido a los productos que se le agregan a la carne para que se mantenga en mejor estado.
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